La Guía Repsol entregará el 27 de febrero sus Soles 2023 en el Auditorio de la Diputación de Alicante (ADDA), tras un fin de semana repleto de actividades gastronómicas por las calles de la ciudad. La gala que tendrá como lema “La cocina nos llena” con el que Guía Repsol y la Generalitat Valenciana, el Ayuntamiento de Alicante y la Diputación de Alicante quieren reivindicar la importancia de la gastronomía en las vidas de las personas.
Begoña Rodrigo (La Salita), coordinadora del elenco de cocineras para la gala de los Soles Repsol 2023.
En esta ocasión, además, aprovechando que la Comunitat Valenciana es la región de España que cuenta con más cocineras premiadas con Soles, la Guía Repsol ha querido que ellas protagonizaran el fin de fiesta de la gala del lunes. Las 11 cocineras de esta comunidad autónoma que cuenta con algún Sol Repsol serán las encargadas de elaborar la cena con la que se cerrará la gala de la próxima semana.
Será la primera vez que la cena de la gala esté protagonizada íntegramente por mujeres. Cada una elaborará dos platos que representarán su cocina y tendrán como inspiración el territorio valenciano. Begoña Rodrigo de ‘La Salita’ coordinará a las otras 10 cocineras que completan el elenco: Vicky Sevilla de ‘Arrels’, Alejandra Herrador de ‘Atalaya’, Emmanuelle Baron de ‘Casa Pepa’, Susi Díaz de ‘La Finca’, Rakel Cernicharo de ‘Karak’, Mª José Martínez de ‘Lienzo’, Mª José San Román de ‘Monastrell’, Sonia Box de ‘La Perla de Jávea’, Mari Carmen Vélez de ‘La Sirena’ y Cristina Filgueira de ‘El Xato.
«Es una oportunidad buenísima para demostrar el potencial de la Comunitat Valenciana» Begoña Rodrigo, ‘La Salita’
Según palabras de la chef de La Salita y coordinadora de esta este grupo: “lo esencial es que se trata de una experiencia coral, en la que reflejar lo que hacemos en nuestras casas, y una oportunidad buenísima para demostrar el potencial de la Comunitat Valenciana. Es la primera vez que vamos a estar todas juntas cocinando”.
Ante este hecho histórico Susi Díaz asegura que “hace 25 años esto sería impensable, ha cambiado todo mucho y la mujer se está poniendo en el lugar que le corresponde, las mujeres cocinan muy bien y Guía Repsol se ha dado cuenta y me alegra”. Por su parte Alejandra Herrador está orgullosa de “aparecer juntas ante toda la gastronomía de España que da cita en la Gala, porque es una imagen de fuerza”. Y Mari Carmen Vélez considera que “hay cocineras en la sombra, que no han exteriorizado tanto su trabajo y pasan desapercibidas, cuando el talento no tiene género y estamos en las cocinas profesionales con la misma fuerza, inteligencia y pasión. Por eso esta iniciativa es tan apropiada”.
Propuestas gastronómicas para la gala de los Soles Guía Repsol 2023
El menú de la Gala de los Soles Guía Repsol 2023 estará compuesto por 22 bocados, con dos platos elaborados por cada una de las cocineras, donde los productos de cercanía, la gastronomía típica de la zona y la reinterpretación de las recetas tradicionales son puntos principales en torno a los que giran las diferentes propuestas.
«Hace 25 años esto sería impensable», Susi Díaz, ‘La Finca’
Vicky Sevilla de ‘Arrels’ (1 Sol Guía Repsol, Sagunto) apuesta por la anguila en formato fingerfood con mollete de anguila, blanquet y tártara. Y también por uno de sus últimos platos: el flan de celery, jugo de carne y queso.
Alejandra Ferrador de ‘Atalaya’ (1 Sol Guía Repsol, Alcocéber) hace brillar al producto local con su alcachofa confitada de Benicarló y el cremoso de queso Tot de Poble, aceite de sobrasada y trufa negra.
Emmanuelle Baron en ‘Casa Pepa’ (2 Soles Guía Repsol, Ondara) apuesta por la liebre en su plato Alubia de músico, caza mayor a la Royal, y por uno de sus platos estrella: pimiento asado a la leña, bacoreta marinada, praliné rojo.
Susi Díaz de ‘La Finca’ (2 Soles Guía Repsol, Elche) apuesta por un clásico de su carta, la Crema de patata y trufa, aprovechando que está en temporada, y será también encargada de otro de los postres: el Cremoso de chocolate que contiene la esencia de los cítricos que rodean al restaurante.
«Aparecer juntas ante toda la gastronomía de España (…) es una imagen de fuerza”, Alejandra Herrador, ‘Atalaya’
Mª José Martínez de ‘Lienzo’ (1 Sol Guía Repsol, Valencia) ha apostado por la ostra valenciana ‘Les Perles’ en escabeche de coliflor con vinagres de miel, y por la calabaza ecológica alcalinizada con anguila de Catarroja y arropyaki. En ambos hay productos de temporada y los famosos derivados de las mieles en los que Mª José lleva tiempo trabajando.
Rakel Cernicharo de ‘Karak’ (1 Sol Guía Repsol, Valencia) presenta su plato más icónico, el salmón negro fermentado y arroz venere. Además de uno de los postres: soplete de piñones y fresas ahumadas con cúrcuma.
Mª José San Román de ‘Monastrell’ (2 Soles Guía Repsol, Alicante), elabora un tartar de cordero con trigo verde ahumado y aceite de oliva con prebella (tomillo endémico de la zona). Por otro lado, usa las remolachas de su finca en Mutxamiel, para preparar un postre con pistachos Gulius, habas de cacao y albaricoque.
Sonia Box de ‘La Perla de Jávea’ (1 Sol Guía Repsol, Jávea) homenajea a su padre, con su plato de tomates semi asados con crema de aceituna de Jumilla, cebolletas y bonito semi curado. También hace un guiño a los cítricos valencianos, en su bizcocho de limón, con lemon curd, merengue y streusel de canela.
«Hay cocineras en la sombra, que no han exteriorizado tanto su trabajo y pasan desapercibidas, cuando el talento no tiene género», Mari Carmen Vélez, ‘La Sirena’
Begoña Rodrigo de ‘La Salita’ (2 Soles Guía Repsol, Valencia) elaborará el plato Cebolla, un plato vegetariano de un único ingrediente, fetiche para la chef valenciana que juega con las texturas, la gelatina, el glass y la galleta crujiente. Además de Sarandonga, un arroz con encurtidos, limón en salazón, un fondo de algas y una espuma de merluza.
Mari Carmen Vélez de ‘La Sirena’ (1 Sol Guía Repsol, Petrer), despliega su investigación en torno al alioli, del que tiene más de cien variedades, con sus Gambitas y espárragos con alioli de yema ahumada.
Cristina Filgueira de ‘El Xato’ (1 Sol Guía Repsol, La Nuncia) fusiona cocina de vanguardia y tradicional al rememorar la cocina de su suegra en los años 70 en el mismo restaurante en el que ahora ella cocina con su Tapas de domingo y fiestas de guardar.
