En una edición marcada por el recuerdo y la reivindicación a los revolucionarios de la gastronomía que han llevado a la cocina hasta donde está, Madrid Fusión sigue destacando a las nuevas figuras que empiezan a influir en el sector.
(Fotos: Madrid Fusión Alimentos de España)
La 23º edición de Madrid Fusión, que ha tenido lugar esta semana del 27 al 29 de enero, ha estado guiada por el título “Revolucionarios”. Con esta declaración, la cumbre gastronómica ha querido reivindicar la revolución que nació en España hace treinta años y que ahora sirve de cimientos para todos los avances y logros que se están desarrollando en la actualidad: desde las personas que lo hacen posible, a las innovaciones que irrumpen con fuerza, como la IA, o las revisiones que actualizan la tradición.
“Recordamos aquel momento en que la cocina rompió sus límites trabajando al lado de la ciencia, la física, la química y la creatividad porque el polvo del tiempo cae muy rápido sobre las cosas y hay que quitarlo para que una nueva generación que no vivió aquello, la reconozca y herede su espíritu”, exponía Benjamín Lana, director de Madrid Fusión. Por su parte, José Carlos Capel, presidente y fundación de esta cumbre, destacó que, como ya es habitual en la cita: “Están aquí los mejores del mundo. Tenemos un circo gastronómico de seis pistas en el que ocurren cosas maravillosas”.
Chefs Revelación 2025
Y en este contexto de grandes figuras de la gastronomía y revolucionarios, Madrid Fusión sigue premiando, año tras año a los nuevos personajes que pasan a forma parte de esa revolución culinaria. En esta edición, el premio Cocineros Revelación ha ido a parar a Axel Smyth y Claudia Merchán, la pareja gallega que está al frente del restaurante Simpar, en Santiago de Compostela.
Situado en pleno casco viejo de la ciudad, logró su primera Estrella Michelin en 2024, además de contar con un Sol Repsol. La cocina de Alex Smyth se guía por los productos de temporada y la aplicación de la técnica apropiada para sacar el máximo partido a cada uno de ellos
No es el único premio que han recibido en estos días, pues también se han alzado con el galardón a la mejor croqueta de jamón en Madrid Fusión 2025. Premios que se suman a recientes reconocimientos, como el primer premio en el campeonato del mundo de callos celebrado en San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country, en septiembre del año pasado.
Más Revelaciones 2025: pastelería y sala
El palmarés de Simpar podría haber sido mayor, pues la joven chef y repostera Claudia Merchán era finalista en el premio Pastelero Revelación. Aunque finalmente se lo llevó Luis Fernández, el pastry chef de 24 años del Hotel Boutique Eunice (Salamanca), gracias a un postre de turrón blando de almendra, mandarina y bourbon.
También se premió la sala, que cada vez toma más protagonismo dentro de la experiencia gastronómica del restaurante. En esta ocasión lo ganó Andrea Martín, jefa de sala de Tragatá Málaga, el bar de tapas del chef Benito Gómez. Martín, quien acabó imponiéndose por su solvencia y equilibrio entre cercanía y delicadeza.
En cuanto al premio Sostenibilidad Revelación, fue a Valladolid, gracias a Miguel Ángel de la Cruz, chef de La Botica de Matapozuelos, con una Estrella Michelin.