In Residence trae a Madrid, en su nueva edición, la cocina chilena de Rodolfo Guzmán, del restaurante Boragó, situado en Santiago de Chile. El restaurante chileno se trasladará hasta el hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, del 14 de noviembre al 3 de diciembre de 2022.
Esta iniciativa pop-up fue creada por Mateo&Co, con el objetivo de traer chefs de relevancia internacional a la capital. Se desarrolla desde 2016 y, aunque se ha visto paralizada estos años por la pandemia, desde su creación ha acogido a restaurantes como Hiša Franko (Eslovenia), Mirazur (Francia), Casa Marcial (España), la cocina colombiana a través de El Cielo, Leo, Harry Sasson y Criterion, así como Alinea (EE. UU.).
Rodolfo Guzmán, chef de Boragó (Santiago de Chile)
En 2022, durante tres semanas, el hotel Eurobuilding de Madrid acogerá la cocina que el chef Rodolfo Guzmán desarrolla en su restaurante Boragó. Su forma de trabajar, con productores locales, investigando el uso de alimentos únicos en su territorio, y respetando al máximo el entorno y el producto, utilizando incluso productos silvestres, le ha proporcionado títulos como el de Restaurante más sostenible del Mundo en 2021, el Premio a la Ética y Sostenibilidad según La Liste 100 o la posición número 43 en la lista de The World´s 50 Best Restaurants en 2022.
Rodolfo Guzmán «adosará» la primavera chilena al otoño madrileño para crear su menú
Tal y como afirma el chef chileno, “en Boragó no concebimos cocinar algo que no esté vinculado a la estacionalidad”. Por ello, para el menú inédito que están preparando para Madrid “adosará la primavera chilena al otoño madrileño”. Aunque no esconde que «es un reto mayor venir al hemisferio norte», moviendo a todo su equipo, y también una oportunidad para poder compartir «el suelo chileno».
Aún no han adelantado el contenido de este menú, pero durante la presentación Guzmán comentaba entre chascarrillos que el cordero a la inversa, uno de los platos más emblemáticos de su tierra, podría formar parte de él.
En cuanto a la parte líquida, ofrecerá su carta de bebidas no alcohólicas, e intentarán traer también los vinos con los que trabajan, siempre de pequeños productores de la zona y otras joyas locales.
Creaciones de la cocina de Boragó.
Para Hugo Rovira, director general de NH Europa para el sur de Europa, In residence constituye una forma de “situar a Madrid como capital gastronómica, acercando cocinas lejanas”. En el caso de Boragó, servirá para “conocer la despensa endémica de Chile que no habíamos probado hasta el momento”.
¿Cuándo disfrutar de Borago in Residence en Madrid?
El menú podrá degustarse en el Salón Venecia, del NH Collection Madrid Eurobuilding (Calle Padre Damián 23), del 14 de noviembre al 3 de diciembre, en horario de cenas, desde las 18h, de martes a sábado. El menú tendrá un coste de 190 € (270 € si se opta por un menú con maridaje) y las reservas ya están abiertas y disponibles para su compra en http://inresidence.es/.
