Guía Repsol entrega sus nuevos Soles Sostenibles para premiar diversas iniciativas de sostenibilidad desarrolladas por cuatro restaurantes españoles.
Entrega de Soles Sostenibles / Fotos: Guía Repsol
El pasado lunes 13 de febrero la Guía Repsol entregó sus galardones: Los Soles Sostenibles #AlimentosdeEspaña. Unos premios auspiciados por Alimentos de España, organismo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Cuatro nuevos restaurantes españoles, que pertenecen a cada una de las categorías que contempla la guía gastronómica (3 Soles, 2 Soles, 1 Sol y Restaurante Recomendado), recibieron por primera vez este reconocimiento.
Esta tiene como objetivo distinguir a aquellos restaurantes que logran encontrar un equilibrio entre el respeto por el entorno, el crecimiento económico y el bienestar social. El Sol Sostenible valora acciones dentro de la cocina como el uso de productos de proximidad, la garantía de origen, el aprovechamiento alimentario, el reciclaje y la reutilización, así como otras acciones ecológicas. Pero otras decisiones que afectan al negocio gastronómico, y que pueden estar o no relacionadas directamente con la cocina, como el uso de energías renovables, la movilidad sostenible, la gestión energética responsable o la minimización y compensación de la huella de carbono.
“Repsol ha querido visibilizar proyectos en los que destaca la voluntad de desarrollarse siendo responsables con el medio ambiente”, afirma María Ritter, directora de Guía Repsol. Además, Ritter asegura que “es impresionante la cantidad de restaurantes que nos piden que les ayudemos a ser más eficientes energéticamente y a fomentar la movilidad eléctrica entre sus clientes», pues cuentan con la experiencia de Repsol para proporcionar soluciones energéticas sostenibles al sector HORECA.
“La sostenibilidad tiene que ser una constante desde el campo hasta el plato”, Luis Planas
El Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, ha afirmado en diversas intervenciones que “la sostenibilidad tiene que ser una constante desde el campo hasta el plato”. Además desde el Ministerio apuestan por “contribuir a la salud medioambiental del planeta y el bienestar de sus habitantes” con inciativas como el patrocinio el patrocinio del Sol Sostenible #AlimentosdEspaña o La Ley Contra el Desperdicio Alimentario.
La entrega se realizó en el restaurante La Finca, donde los galardonados pudieron participar en una mesa redonda dirigida por la periodista valenciana Mariola Cubells, donde los cocineros de los restaurantes Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2023 reflexionaron sobre sus propuestas de sostenibilidad, las acciones que han llevado a cabo y las dificultades o retos a los que se enfrentan.
Culler de Pau, La Finca, Molino de Alcuneza y Finca Alfoliz: nuevos Soles Sostenibles
En Culler de Pau, con tres Soles, Javier Olleros en cocina y Amaranta Rodríguez en sala se esfuerzan cada día en “devolver algo al entorno” desde este restaurante situado en la aldea de Reboredo en O Grove (Pontevedra). Con el Sol Sostenible se ha querido premiar su continua experimentación para reducir al máximo el desperdicio en cada uno de sus platos, aprovechando cada producto al máximo y utilizando subproductos, así como el diálogo constante con productores y biólogos de la zona.
En el caso de ‘La Finca’ en Elche (Alicante), con 2 Soles Guía Repsol, Susi Díaz y sus hijos, Irene y Chema García, ha logrado esta distinción al lograr reducir el consumo de agua mediante una depuradora propia, además de gozar de autonomía energética a través de su instalación de placas fotovoltaicas. Para ellos la sostenibilidad es una forma de entender la vida y tienen claro que las cocinas del futuro van a ser sostenibles.
Su apuesta por un modelo de producción sostenible, particularmente de cereales locales –como el trigo negrillo– y harinas ecológicas, le han valido el Sol Sostenible a Molino de Alcuneza, con 1 Sol Repsol situado en Sigüenza (Guadalajara). Los hermanos Blanca y Samuel Moreno consideran que con su trabajo ayudan a generar riqueza en una zona despoblada como es la Serranía de Guadalajara a través de “un modelo respetuoso con el medio ambiente y con la idiosincrasia del territorio”.
“Si somos verdes, pero no somos rentables, no somos sostenibles», Xanty Elías
Por último el restaurante de Xanty Elías, ‘Finca Alfoliz’ (Aljaraque, Huelva), que se encuentra entre los Recomendados por Guía Repsol, ha sido el destacado con un Sol Sostenible por su huerto en el que trabaja la permacultura, es decir, “una filosofía de cultivo basado en el respeto a la tierra”, explica el cocinero onubense. Pero dentro de su visión de la sostenibilidad tienen claro que “Si somos verdes, pero no somos rentables, no somos sostenibles. Si generamos riqueza, pero nuestro entorno no lo nota, tampoco somos sostenibles”.
