España suma dos restaurantes con tres Estrellas Michelín (Disfrutar y Noor), 1 nuevo dos Estrellas (Venta Moncalvillo) y 31 nuevos locales con una Estrella.
(Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas © Disfrutar/Paco Morales © Noor)
La Guía Michelin desveló sus nuevas estrellas el pasado martes, en una gala celebrada en Barcelona. En esta edición, España ha sumado 34 nuevas estrellas: Disfrutar (Barcelona) y Noor (Córdoba) han conseguido la ansiada tercera estrella; Venta Moncalvillo (La Rioja) suma ahora dos estrellas; y 31 restaurantes de todo el territorio nacional han logrado su primera estrella.
Así, un total de 272 restaurantes de nuestro país (entre los que se encuentra uno en Andorra) cuentan con alguna Estrella Michelín. La eclosión de talento gastronómica se da en todo el país, pero hay zonas como Cataluña, Madrid y Andalucía, que destacan especialmente. Además, ya son 15 los locales triestrellados en España.
Disfrutar y Noor, nuevos triestrellados
En Barcelona, Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas son los chefs responsables tras el éxito de Disfrutar. Los tres pasaron previamente por elBulli, lo que ha marcado su forma de entender la cocina mediterránea, su creatividad y vanguardismo. El nombre de este restaurante, situado en el número 163 de la calle Villarroel de la ciudad Condal, es toda una declaración de intenciones, pues su cocina pretende hacer disfrutar y sonreir, para lo cual realizan una gran inversión en I+D para descubrir nuevas técnicas culinarias.
Por su parte, Noor, de la mano del chef Paco Morales, tiene como objetivo poner en valor a historia andalusí para, desde un punto de vista gastronómico, recuperarla, estudiarla y crearla. Cada temporada crea “viajes arqueológicos” en los que ahonda en períodos concretos de esa historia, para adentrarse en recetas, ingredientes y sabores. Todo un proyecto histórico culinario el de este restaurante de la calle Pablo Ruiz Picasso, 8, de Córdoba.
Venta Moncalvillo, nuevo dos estrellas
Los hermanos Echapestro están al mando de Venta Moncalvillo: Ignacio tras los fogones y Carlos al frente de la sala y la bodega. La huerta es uno de los pilares fundamentales de este proyecto situado en Daroca de Rioja (La Rioja) y lo dejan patente desde que el comensal entra por la puerta: producto de su huerto o de hortelanos de la zona, hincapié en el producto de cercanía, la temporada como guía en sus propuestas y respeto a las materias primas.
Tendencias de la gastronomía con las nuevas estrellas
En la Guía Michelin 2024 ha sumado 31 nuevos restaurantes con su primer Estrella. La juventud de los chefs que se alzan con esta distinción es una constante que se repite desde hace varios años. La preocupación por el producto de cercanía también es una de las tendencias que cada vez despuntan más. Los restaurantes que consiguen una Estrella, además, en ocasiones, sirven de reclamo para ensalzar una localidad o provincia. Ese efecto llamada es aprovechado también por los hoteles, que cada vez logran un mayor número de distinciones para sus restaurantes, con la atracción turística que supone. aventura de abrir su propio negocio empiezan a despuntar y a ganar reconocimientos.
Consulta la lista completa de las nuevas Estrellas Michelin 2024.
