Una receta de panettone especialmente formulada para los amantes del vino, fruto de la colaboración entre Bodegas Izadi y la pastelería italiana Loison.
Las navidades, además de luces, villancicos, reuniones familiares y regalos, son sinónimo de comida, y de dulces, muchos dulces. En los últimos años, además de los tradicionales turrones, mazapanes, polvorones y roscones españoles, se han sumado dulces navideños típicos de otras mesas como el panettone.
El panettone es un pan dulce tipo brioche, que suele llevar pasas y frutas escarchadas, y se consume durante las navidades. Tiene su origen en Milán y aunque hay diversas leyendas sobre cómo se creó el primero, todas apuntan a finales del siglo XV y a un supuesto “Antonio” como creador, por lo que recibió el nombre de “pan de Toni”. Su industrialización hizo que a principio del siglo XX este dulce de pascua no solo se comiera en toda Italia, sino en todo el mundo.
Además de la versión más tradicional, con frutas secas, se pueden encontrar diversas adaptaciones, con frutos secos, chocolate, fruta caramelizada o incluso con recetas saladas. Por eso, desde bodegas Izadi, quisieron elaborar su propia versión del panettone, creando una receta para los amantes del vino.
La versión del panettone para los amantes del vino
Hace ya seis años, viajaron desde su bodega en Rioja hasta Vicenza, en el noreste de Italia. Allí, se aliaron con Darío Loison, dueño de la pastelería Loison, fundada en 1938, toda una institución en el país trasalpino gracias a la receta de su masa madre, guardada con gran celo y amplias medidas de seguridad.
El resultado fue el Izadittone (30 €), nombre que recibe en honor a la bodega de la D.O. Rioja, y que un año más se suma a los dulces más gourmets de la navidad. La clave de su receta no solo es la masa madre de Laison, y el chocolate que utiliza en sus creaciones, sino un ingrediente traído directamente desde Rioja Alavesa, donde se encuentra Izadi. Este panettone contiene crema de orujo obtenido de la destilación de los hollejos de las uvas de la bodega. Una combinación que le aporta un sabor muy característico y una textura cremosa.
