Hospitalidad Irracional: el libro que inspiró la serie The Bear y dibujó una nueva mirada para la restauración

por | Ene 24, 2025

Will Guidara, quien fuera copropietario del Eleven Madison Park (Nueva York), escribe este libro en el que muestra, a través de un relato de su experiencia personal, una filosofía totalmente innovadora de la restauración y el servicio en sala. Tras atrapar a medio millón de lectores, este mes de enero, Ediciones Península publica la versión en español de Unreasonable Hospitality.

(Portada de Hospitalidad Iracional. Will Guidara, autor del libro/ Foto: Sara Beth Turner)

The Bear, la serie en la que un joven y talentoso chef intenta reflotar un restaurante familiar de la mano de un equipo histriónico, ha conseguido enganchar y cautivar con sus tres temporadas a amantes (y no tanto) de la gastronomía. En un contexto tragicómico, la tensión y la desesperación aparecen atravesadas por pequeños momentos de calma y lucidez, con los que cada personaje va evolucionando y encajando poco a poco en un equipo que acaba convirtiéndose en una pequeña familia. Todo ello, con mención a destacados restaurantes de Chicago, así como restaurantes reconocidos internacionalmente y destacados chef, a veces inventados, a veces inspirándose en casos reales.

Tras la personalidad de su protagonista, Carmy, al que da vida Jeremy Allen White, se perciben guiños a las dotes de liderazgo y de gestión de equipos que Will Guidara nos muestra en Unreasanable Hospitality (2022), que ahora llega en español, de la mano de Ediciones Península (Hospitalidad Irracional, 2025). Durante toda la serie se observan paralelismos entre la filosofía empresarial aplicada por Guidara, así como las experiencias vividas a lo largo de su carrera

Incluso el libro llega a ‘colarse’ de forma literal en la serie. Concretamente, en el capítulo 7 de la segunda temporada de The Bear, titulado «Tenedores», cuando vemos cómo Richie (interpretado por Ebon Moss-Bachrach) el primo de Carmy, está leyendo este libro. Sin querer destripar demasiado la serie para quienes no la hayan visto aún, en este episodio, se muestra la transformación de este personaje, quien pasa del comportamiento irascible con sus compañeros y de la indiferencia por la profesión, a encontrar la motivación y su lugar dentro del restaurante (y casi del mundo). Es más, en ese momento de catarsis es cuando este libro cae en sus manos, dejando así patente la influencia en su forma de percibir la profesión.

 

(Escena del capítulo 7, «Tenedores», de la segunda temporada de The Bear)

Además, a través de Richie y tras su gran cambio, podremos identificar diversas acciones inspiradas en las relatadas en Hospitalidad Irracional, cuando en el Eleven Madison Park, iniciaron una nueva senda para llevar la hospitalidad hasta un extremo casi irracional, situando al comensal en el centro de la experiencia culinaria, y llevarla a otro nivel. Como cuando sirvieron un perrito caliente de un puesto callejero a unos clientes, al oírles decir que se lamentaban por no haberlo podido probar antes de terminar su viaje.

 

Economía de lo irracional

Will Guidara gestó un cambio en el restaurante del que fue copropietario hasta 2019, que acabó logrando tres Estrellas Michelin, donde perseguía que la alta gastronomía no estuviera reñida con la cercanía al cliente, buscando que la hospitalidad se llevara al extremo para generar experiencias extraordinarias. Un objetivo que pasaba por el diálogo constante entre sala y cocina, dando así importancia al papel de metres, camareros y sumilleres, entre otros, en lugar de centrar todas las atenciones en el mero hecho gastronómico.

Pero todo ello está tejido gracias a una manera de entender y ejercer el liderazgo de formar generosa y cercana, sin dejar de desarrollar por ello una gestión eficiente y exitosa, aplicando además la máxima de la excelencia. Hospitalidad Irracional muestra así una “economía de la hospitalidad”, que bien podría aplicarse a otros sectores, más allá de la restauración: en cualquiera donde se vaya a interactuar con personas.

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