Tenerife acogerá del 16 al 19 de julio la quinta edición de Encuentro de los Mares, organizado por Vocento Gastronomía y promovido por el Cabildo de Tenerife a través del Área de Pesca y de Turismo de Tenerife, que este año se centrará en la conservación de los océanos y los alimentos marinos, bajo el título “Conservar”.
Arrancará el domingo 16 con una jornada popular dedicada a la gastronomía en el Puerto de la Cruz, pero todo el congreso se podrá seguir vía streaming de manera gratuita.
En esta ocasión, el encuentro contará en su programa con biólogos marinos, oceanógrafos, cocineros y referentes del sector de la pesca, de diferentes partes del mundo. Un encuentro que vincula ciencia, gastronomía y pesca, para abordar de forma ecuménica la importancia de los mares y los frutos que obtenemos de ellos.
Entre los temas principales de esta edición estará la pesca sostenible, el turismo azul y la energía eólica marina, para analizar los desafíos de conservación de los océanos tras el histórico acuerdo alcanzado en marzo en la ONU para su protección con el ‘Tratado de alta mar’. Una visión amplia, para conservar y proteger un entorno del que se nutre la gastronomía y que los chefs que se nutren de él quieren seguir explorando, con respeto.
Encuentro de los Mares, como en ediciones pasadas se podrá seguir vía streaming y de manera gratuita a través de su web: encuentrodelosmares.com
La conservación de los océanos y los alimentos marinos, a debate, de la mano de expertos internacionales
En Encuentro de los Mares se debatirá sobre la conservación de los océanos y la de alimentos marinos, se hablará también de la protección de cetáceos, de túnidos, de turismo gastronómico, de modelos de pesca sostenible o de ecología marina, entre otros temas. Ademáss habrá espacio para conversar sobre ciertas preparaciones de esos alimentos que se obtienen del mar, como son las salazones, los ahumados y los escabeches.
El programa contará con un completo elenco de profesionales de diferentes ámbitos, de todo el mundo, para abordar estas temáticas desde todos sus ángulos. temática desde diferentes ámbitos. La científica Minna Epps (Suiza), directora del equipo de Océanos de la UICN y una de las mayores especialistas en biodiversidad marina del mundo, que destaca por su trabajo como conservacionista. Eline Van Onselen (Holanda), ecóloga marina que actualmente trabaja para la North Sea Foundation y cuyos trabajos se centran en los parques eólicos marinos.
Jesús M. Arrieta, doctor por la Universidad de Groningen, especializado en la diversidad y la función de los microbios marinos, para hablar de ecología microbiana, el papel de los microbios en el funcionamiento de la biosfera y la regulación del clima. El biólogo marino del Instituto Español de Oceanografía, Pedro Pascual, experto en el estudio de la actividad pesquera de la flota industrial cerquera atunera y de la flota artesanal canaria, así como en el estudio de la biología de los túnidos tropicales.
También la investigadora Natacha Aguilar, miembro del Grupo de Investigación en Biodiversidad, Ecología Marina y Conservación de la Universidad de La Laguna e investigadora Marie Curie en el Centro de Investigación en Modelado Ecológico de la Universidad de St. Andrews (Escocia) y José Pascual, catedrático de Antropología Social de la Universidad de La Laguna, quien lleva 35 años vinculado a la investigación relacionada con la gobernanza de los recursos marinos, las comunidades de pesca y la creación y gestión de espacios naturales protegidos.
El potencial de los animales marinos y otros productos del mar
Fiel desde la primera edición, Encuentro de los mares contará con el chef Ángel León (Aponiente***), quien ha llevado a los platos, investigando su riqueza y de sus enormes posibilidades gastronómicas y que en esta ocasión hablará sobre la conservación de la biomasa marina. Para hablar sobre técnicas tradicionales de recolección y preservación de las algas y mariscos estará Lorna Muñoz, chef en Travesía (Chile). Sergio Bartard (chef en La Casona del Judío*, Santander), por su parte, hablará de los métodos de conservación y el papel fundamental que juegan en su restaurante.
Para hablar de la pesca del atún de Carloforte y su atractivo culinario, estará el chef italiano Luigi Pomata. Desde las Islas Lofoten (Noruega) llegarán Angelita Erikessen y Tamara Singer, dos emprendedoras noruegas que cultivan algas nórdicas. Y los chefs Erlantz Gorostiza y Andoni L. Aduriz, participarán en una mesa redonda sobre la importancia de la comunicación entre pescadores y chefs, entre otras intervenciones que completarán el programa.
Los chefs también se pondrán el mandil para ponerse a los fogones durante este encuentro, y se realizarán diferentes actividades gastronómicas durante esos días, para rendir homenaje a los productos del mar de diferentes orígenes, como la gamba de Denia, el atún del Atlántico o el cherne negro de las aguas más cercanas, así como a ciertas elaboraciones como el curante, el capulli (cocción sobre piedras) o los ahumados.
Jornada popular el domingo 16 de julio
El congreso arrancará el domingo 16 con una jornada popular dedicada a la gastronomía en el Puerto de la Cruz (Santa Cruz de Tenerife) y recorrerá diferentes espacios de la isla de lunes a miércoles. El Auditorio de Tenerife, el Club Náutico de Puerto Colón, el restaurante Poseidón en el Hotel Iberostar Selection Anthelia***** frente a la playa de Fañabé o la finca ecológica de plataneras La Calabacera (Guía de Isora) serán algunos de los escenarios que este año albergarán actividades del congreso Encuentro de los Mares.
Una jornada abierta al público en la que se podrá degustar, a precios populares, diferentes elaboraciones de pescados y conservas. Allí, otros dos chefs locales, Víctor Suárez (Haydée, La Orotava) y Lucas Maes (Zumaque, Puerto de la Cruz) serán los encargados de preparar las elaboraciones.
