El restaurante peruano ocupa la primera posición de la lista The World’s 50 Best Restaurants 2023, seguido de los españoles Disfrutar y Diverxo.
La gastronomía española se queda a las puertas del primer puesto, pero cuenta con 3 restaurantes en el top 10.
Fotos e infografías: 50 Best Restaurants
La ciudad de Valencia ha acogido este martes la ceremonia donde se han otorgado los premios The World’s 50 Best Restaurants 2023, en su 21ª edición, en el Teatro de la Ópera de Les Arts de esta ciudad. La lista es votada por 1.080 expertos internacionales del sector de la restauración y gastrónomos que forman parte de The World’s 50 Best Restaurants Academy. Con esta iniciativa, se pretende fomentar la colaboración, la inclusión, la diversidad y el descubrimiento entre las comunidades del sector de la hostelería.
El restaurante limeño de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, Central, se posiciona como número uno en la lista 50 Best Restaurant ( y de la Latin America’s 50 Best Restaurants), justo un año después de haber logrado la segunda posición. Sucede en el puesto a Geranium (Copenhague), que ahora se eleva al conocido como Salón de la Fama de los Best of the Best, junto a otros grandes restaurantes como Noma, Osteria Francescana o El Celler de Can Roca.
Según palabras de William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants: “Virgilio Martínez, Pía León y todo el equipo de Central han allanado el camino en la celebración de los ingredientes indígenas a través de sus platos innovadores y su cálida hospitalidad. Su compromiso con la investigación, el respeto por el patrimonio de su país y la promoción de la biodiversidad única de Perú es inigualable”.
Central, es un homenaje a Perú, con un menú que muestra la biodiversidad única de los ingredientes indígenas del país, representando 15 ecosistemas. Un conjunto que muestra desde la profundidad del océano Pacífico, hasta las alturas de los Andes; desde la humedad de la Amazonia, hasta la sequía de los valles.
La calidad gastronómica limeña parece estar de enhorabuena pues no es el único restaurante de la capital en este ranking. La ciudad peruana ha logrado situar 4 restaurantes entre los mejores 50 restaurantes del mundo. Junto a Central están Maido (6º), Kjolle (28º); y Mayta (47º).
La gastronomía española, por su parte, copa del segundo al cuarto lugar de la lista: Disfrutar (Barcelona); Diverxo (Madrid), sobre cuyo sumiller, Miguel Ángel Millán, ha recaído el premio Beronia World’s Best Sommelier Award; y Asador Etxebarri (Atxondo).
El top ten lo terminan de formar Alchemist (5º, Copenhagen), que también ha recibido el Gin Mare Art of Hospitality Award, por la experiencia “casi mística” que ofrece; Maido (6º, Lima); Lido 84 (7º, Gardone Riviera); Atomix (8º, Nueva York), la mayor subida en la lista con un incremento de 25 puestos, respecto al año pasado; Quintonil (9º, México DF) y Table by Bruno Verjus (10º, París), que además ha sido la nueva incorporación que más alto ha llegado este año.
“La lista de este año continúa mostrando la amplitud del talento culinario en todo el mundo, y esperamos ver cómo evoluciona aún más en 2024 y más allá», expresa William Drew.
Entre otros premios, también cabe destacar The Flor de Caña Sustainable Restaurant Award se ha otorgado este año a Fyn (75) en Ciudad del Cabo, valorando criterios ambientales y sociales, la participación comunitaria y el bienestar del personal. En este restaurante, Peter Tempelhoff, chef fundador, tiene como objetivo difuminar las fronteras interpretando Sudáfrica a través de técnicas en gran medida arraigadas en la cocina japonesa.
