La unión entre el olivo y la vid es histórica en España, por eso es habitual ver cómo algunas bodegas se lanzan a elaborar sus propios aceites de oliva virgen extra.
(Olivo /Foto: Kotkoa, Freepik)
El cultivo de la vid y el olivo han estado vinculados históricamente. Es común ver a ambos cultivos compartiendo paisaje por diversas zonas de la geografía española; incluso en ciertas épocas, los viñedos se salpicaban de olivos, y otros árboles, para ofrecer sombra durante las labores en viña.
Una unión histórica que da como fruto, en ciertas ocasiones, que las bodegas se lancen a elaborar aceites de oliva, ya sea creando almazaras o elaborando producciones limitadas, fruto de algunos olivos con los que cuentan. El punto en común es que, sobre todo en los últimos años, se han centrado en la elaboración de aceites de oliva de máxima calidad: aceites de oliva virgen extra o, por sus siglas, AOVE.
El AOVE es zumo de aceituna, extraído exclusivamente por procesos mecánicos, cumpliendo una serie de controles de temperatura, y con características organolépticas absolutamente intachables, es decir, sin ningún tipo de defecto. Muy diferente al aceite de oliva, a secas, que se obtiene mediante aceite de oliva refinado (es decir, por un proceso físico-químico) y una pequeña porción de aceite de oliva virgen, como es el caso de muchos de los aceites de oliva que encontramos, por ejemplo, en grandes superficies.
Los ejemplos de bodegas que elaboran sus propios aceites de oliva virgen extra se encuentran por toda España. A continuación, os ofrecemos cinco referencias monovarietales de AOVE elaborados con cinco variedades de aceituna diferentes:
AUBOCASSA 100% Arbequina
Perteneciente al grupo bodeguero RODA, que cuenta con Bodegas RODA en La Rioja y Bodegas LA HORRA en Ribera del Duero, Aubocassa se sitúa en el término de Manacor, al este de la isla de Mallorca. Esta almazara se sitúa en una antigua alquería del siglo XII rehabilitada, toda una joya paisajística y arquitectónica que puede ser visitada. Además, cuenta con las últimas tecnologías para poder elaborar sus AOVES en escasas horas desde que se recolectan las aceitunas en sus olivares, obteniendo un producto de gran calidad.
Una de las particularidades de Aubocassa es que emplea 8,5 kg de olivas, para elaborar un solo litro de aceite, cuando utilizando 4,5 kg sería suficiente. El zumo obtenido ofrece una gran concentración de aromas y sabores que se traducen en dos elaboraciones. En el caso de su AOVE homónimo, Aubocassa, es un arbequina 100%, con aceitunas de su propia finca, y el resultado es un aceite muy concentrado, pero con gran equilibrio y elegancia en boca, con aromas frutales y sensación de frescura.
PVP: 19 € aprox (botella 500 ml)
Le Naturel Aceite de Oliva Virgen Extra
Desde Navarra, en pleno valle del Yerri, el grupo Vintae, que elabora vino en 14 denominaciones de origen, ofrece en Aroa Bodegas, no solo excelentes vinos naturales, sin sulfitos añadidos y perfectos hasta para los más incrédulos, sino este AOVE de escasísima producción. Está elaborado con la variedad arróniz, autóctona de la zona, de aceitunas recogidas de los diversos olivos centenarios que hay plantados entre los viñedos de viñas viejas de la bodega.
Obtenido de la primera prensada, y sin ningún filtrado, Le Naturel Aceite de Oliva Virgen Extra tiene una buena estructura en boca, con un ligero posgusto amargo que prolonga su persistencia.
PVP: 19 € aprox (botella 500ml)
AOVE Maar de Cervera elaborado con Molino de Piedra
En pleno macizo volcánico de Campo de Calatrava, un antiguo volcán hidromagmático cuya actividad cesó hace 5.000 años, en el término municipal de Almagro (Albacete), se sitúa Encomienda de Cervera: un paraje singular volcánico donde se elaboran vinos y aceites ecológicos.
Entre sus AOVES, destacada Maar de Cervera 100% picual, para cuya elaboración se emplea un molino de piedra de 1941 que esta almazara conserva aún en funcionamiento, a pesar de que para el resto de sus aceites cuenten con las últimas tecnologías de elaboración.
Otro detalle significativo de este aceite, es su packaging, pues si muchos consideran que el apreciado oro del mediterráneo es casi como una medicina, Encomienda de Cervera lo deja bien claro con sus originales botellas que imitan los botes de cerámica de las antiguas boticas. No es casualidad, pues la variedad picual cuenta con un alto contenidos en polifenoles, antioxidantes muy valorados.
Este AOVE de picual, ecológico, es intenso, con notas herbales, recuerdos a tomatera y un punto de almendra.
PVP: 18,90 € (botella 500ml)
Pago los Balancines AOVE Olivos Centenarios (Pago los Balancines)
En Oliva de Mérida, en la provincia de Badajoz, Pago los Balancines elabora vinos con la garnacha tintorera y la tinta roriz como una de sus variedades bandera, en una localización donde, en la actualidad, paradójicamente predomina el cultivo del olivo. Desde hace unos años, y tras diversos trabajos de selección, decidieron elaborar su primer AOVE, a partir de unos olivos centenarios de escasísima producción.
Se trata de un aceite de oliva virgen extra de la variedad autóctona morisca, adaptada a largos períodos de sequía. Pago los Balancines AOVE Olivos Centenarios tiene notas dulces en boca, con un toque picante que lo equilibra.
PVP: 16,50 € (botella de 750 ml)
Marqués de Griñón Duo Cornicabra
Pagos de Familia Marqués de Griñón, impulsada por el desaparecido Carlos Falcó, elabora vinos bajo la Denominación de Origen Pago Dominio de Valdepusa, en el norte de Toledo, y bajo la DO Vinos de Madrid en Pago El Rincón, pero también cuenta con olivos y una almazara en la finca toledana.
Entre los aceites que elabora cuenta con un monovarietal de la variedad cornicabra, autóctona de la zona, nombrada así por el característico final en punta que tienen sus aceitunas. Marqués de Griñón Duo Cornicabra es un aceite con un perfil muy intenso, y marcadas notas picantes. Esta variedad se puede adquirir en el pack AOVE DUO SELECCIÓN, junto con el monovarietal de picual y el de arbequina.
PVP: 23 € aprox. (pack 3 botellas de 250 ml)
