Codesa

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EL SABOR DE CODESA DE LA MAR A LA BUENA MESA DESDE 1976

Somos una empresa familiar de tercera generación, ubicada a orillas del Mar Cantábrico en la villa marinera de Laredo, zona considerada a nivel mundial cuna de la anchoa de calidad. Aquí es donde elaboramos el 100% de nuestros productos, siendo especialistas en la elaboración de salazón, filetes de anchoa del Cantábrico y gildas (dobles de anchoa).

Utilizamos bocarte/boquerón “Engraulis encrasicolus” capturado al “Alba” en la campaña de Primavera en la modalidad de cerco, arte de pesca más selectivo, ecológico y tradicional. Seleccionamos y adquirimos por nosotros mismos en los puertos del Cantábrico las partidas de mayor calidad y tamaño.

Tras la elaboración y la curación del salazón en bodega por un tiempo medio de un año, es elaborado con mimo y respeto por expertas manos de “fileteras” cántabras, convirtiendo el salazón en apetitosos filetes de anchoa, para lo que mantenemos en todo momento los métodos tradicionales y artesanales de elaboración, donde la calidad prevalecerá sobre la cantidad, asegurando así un producto final excepcional.

LAREDO – CANTABRIA CUNA DE LA ANCHOA DE CALIDAD.

CODESA, es una empresa, líder y abierta al tiempo actual, con una visión amplia de mercado. Dotada de excelente tecnología y un equipo humano altamente especializado, que preserva celosamente una artesanía de profunda tradición conservera. Entendemos la elaboración del salazón como un arte y la satisfacción de nuestros clientes como nuestra recompensa final.

Artesanía de profunda tradición conservera.

El resultado de este trabajo conjunto, es una anchoa limpia, de color homogéneo rojizo teja, carnosa, tierna, tersa, con una textura y un bouquet inconfundibles que se repite únicamente en la memoria del paladar.

El “savoir faire” de nuestro Maestro Conservero “Julián Fernández”, herencia viva de nuestro maestro conservero Celestino Fernández “Tinín”, hace que la anchoa nos recuerde en su bouquet final, lo que podríamos definir como el “Jamón del Mar”.

ARTESANÍA, EXCELENCIA, INVESTIGACIÓN,
DESARROLLO E INNOVACIÓN (I+D+I).

Son algunas de las palabras que definen nuestras anchoas y en especial nuestra Edición Limitada – Serie Rosa curadas íntegramente en Sal Rosa del Himalaya y aceite Virgen Extra Ecológico.

Después de tres años de duro trabajo en la elaboración del mejor salazón, catas, analíticas, informes nutricionales y presentación de patente, lanzamos un producto único en el mundo “Made in Cantabria” aún más saludable y gourmet. Elaborado con tres ingredientes de máxima calidad, Anchoas del Cantábrico “Campaña Primavera” curadas sobre camadas de Sal Rosa del Himalaya y abrazadas por el mejor aceite de oliva virgen extra ecológico de Almazaras de la Subbética.

Un producto único en el mundo
“Made in Cantabria”.

El resultado es una anchoa que mantiene EL SABOR DE SIEMPRE, limpia, carnosa, con una textura tierna y tersa, con un aumento del Calcio y Magnesio en proporciones del +33% y +44% respectivamente. Así lo avala La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (S.E.N.C).