Dehesa Baron de Ley

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Fundada en 2004, Dehesa Barón de ley se ubica en Baños de Montemayor (Cáceres), en las inmediaciones del Valle del Ambroz y frente a la Sierra de Gredos.

El Valle de Ambroz: zona privilegiada para la curación

• A 725 metros de altitud, flanqueado por montañas de más de 2.000 metros, cuenta con un microclima especial con inviernos suaves y veranos frescos, perfecto para la curación.
• La bodega está en una finca de 25 hectáreas y cuenta con unas instalaciones de 7.000 metros cuadrados
• Las instalaciones cuentan con un proceso de secado y curación completamente natural para respetar al máximo el modo de producción artesanal.

Enfoque en el segmento Premium

Hemos autolimitado nuestra Capacidad de producción a 4.000 animales al año, para cumplir los máximos estánderes de calidad. Únicamente cerdos de raza ibérica (100 % y 75%), alimentados con bellota y hierbas.

Esta exclusividad, junto con la selección de los animales uno a uno, permite mantener un estándar de calidad muy alto y una gran regularidad en el producto.

Montanera: El Tesoro de la Dehesa

• Los cerdos entran en montanera en octubre con 110kg y en 4 – 6 meses deberán engordar, mínimo, hasta 163 kg
• En Dehesa Barón de Ley el peso que gana el animal alimentándose de bellotas es superior a la media (184 kg) Esto supone 74 kg de peso repuesto a base de bellotas exclusivamente.
• Para satisfacer este volumen de bellota, hay que tener en cuenta la cantidad de bellotas que hay en las fincas cada campaña, para determinar el número de cerdos que entrarán en montanera
• En Dehesa Barón de Ley, cada cerdo tiene a su disposición una superficie media de 3 hectáreas.

Dehesa de Extremadura: La D.O. más prestigiosa

Nuestros jamones y paletas están acogidos bajo el sello de calidad de la D.O.P. Dehesa de Extremadura, la D.O. más rigurosa en el control de la producción.

En D.O.P. Dehesa de Extremadura es indispensable que todo el proceso, desde la crianza del cerdo hasta la elaboración de los productos ibéricos. se realice íntegramente en la CC.AA de Extremadura.

Sus veedores están presentes en los tres momentos clave del proceso, certificando el proceso y la trazabilidad.

✦ Entrada del animal en montanera

• Los veedores aforan la bellota y eligen y señalan con un crotal los cerdos que la aprovecharán

✦ Sacrificio en el matadero:

• Colocan en cada jamón y paleta la brida de la D.O.P. Dehesa de Extremadura

✦ Certificación de las piezas

• Calan una a una todas la piezas. Tras dar su visto bueno, colocan ellos mismos la vitola en cada pieza.