Jamones Juan Pedro Domecq

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HERENCIA: Un legado histórico.

1730

Es la fecha en que la familia Domecq llega a España. Un apellido que está íntimamente relacionado con  la producción de alimentos y vinos  de alta calidad, como el jerez y los brandies. Un saber que ha trascendido de padres a hijos. Siempre acompañado de su segunda pasión, la cría de animales en libertad, como los cerdos 100%  ibéricos.

1970

Juan Pedro Domecq Solís comenzó  la cría del cerdo100% ibérico en su finca sevillana de Lo Álvaro. En una ambiciosa búsqueda por crear el jamón más exquisito, Juan
Pedro confió en diferentes estudios llevados en colaboración con diversas universidades españolas. El resultado lo encontramos en una variedad única. El cerdo100% ibérico lampiñomarmellado.

2000

Con el apoyo de su hijo Juan Pedro Domecq Morenés lanza al mercado un producto de excelente calidad, teniendo a sus espaldas toda la  experiencia en la crianza del cerdo 100% ibérico.

Hoy 

La quinta generación de criadores y  empresarios de la más alta calidad  sigue representada por la familia Domecq: Juan Pedro, Teresa e Isabel.

VERDAD: Nuestros cerdos. Nuestra granja. Nuestro oficio.

RAZA 100% IBERICA MAMELLADO-LAMPIÑO

Una raza única casi extinta seleccionada por el  fundador como la mejor para la fabricación del jamón ibérico de bellota por su capacidad de conversión de la bellota e infiltración de la grasa. Una raza que se caracteriza por cerdos de talla  pequeña, lampiños (sin pelo), de coloración oscura, pata fina, y que presentan mamellas (apéndice
carnoso en la parte anterior del cuello).

GANADERIA PROPIA DE PRODUCCIÓN LIMITADA

Los cerdos nacen en nuestra granja situada dentro del Cortijo Lo Alvaro, nuestra casa familiar, al cuidado de Vicente y Claro, nuestros porqueros. Esto nos permite garantizar nuestro compromiso de producción: solo productos 100% Ibéricos de Bellota (madre y padre 100% ibéricos). Nuestra producción está limitada a 3.000 cerdos por año, limite que nos permite mantener el control total de la misma en todo momento.

LA ALIMENTACIÓN

Nuestros cerdos viven en libertad en grandes extensiones de Dehesa desde que son lechones y hasta su sacrificio. Esto les permite disfrutar de 2 montaneras a lo
largo de su vida, cada una de ellas de 4 meses, casi el doble del tiempo de montanera que exige la norma  para su calificación como “bellota” (60 días). Son  sacrificados con una media de edad de 22 meses, muy por encima de los 14 meses exigidos por la norma de calidad. Esto se refleja en un aroma y sabor más intensos.

TIEMPO: Producción artesanal, un proceso lento y minucioso.

EL PROCESO DE PRODUCCION

La salazón, la curación, la cala. Oficios tan antiguos Como el jamón de bellota 100% ibérico. Un saber que se sigue transfiriendo de generación en generación.

LA SALAZÓN

Inicia nuestro proceso de producción. Fase especialmente sensible en la que se le darán los matices de sabor que hacen de una materia prima excelente un producto excepcional. Para ello contamos con Francisco, nuestro Maestro Salador, que lleva  toda su vida entre jamones y sal, una experiencia que le permite mimar cada uno de nuestros productos como se merece.

LA CURACIÓN Y LA CALA

Es un proceso totalmente artesanal, en el que cada pieza es tratada como el producto único e irrepetibleque es. Daniel, nuestro Maestro Jamonero, supervisa el punto de curación de cada pieza, siguiendo su evolución día a día. El proceso de curado es de 42 mese de media, llegando hasta los 60. Lo esencial es que cada pieza salga en su momento óptimo, diferente y único para cada pata. Para valorar ese momento final utilizamos la cala, un hueso de vaca, que en lasmanos de Daniel nos permiten medir la excelencia.

AMISTAD Creando momentos para compartir

Una mesa con un buen jamón de bellota 100% ibérico, una copa de vino o una taza de té – Una buena noticia, una broma, una historia, un reencuentro o simplemente una buena conversación. Alrededor del jamón se crean buenos momentos, recuerdos que perduran.

SECADERO: En el corazón de la Sierra de Jabugo.

En 2019 hemos inaugurado nuestro nuevo secadero en Cortegana, unas instalaciones únicas en la Sierra  de Jabugo, y que esperamos nos permitan exportar nuestros productos a todos los rincones del mundo. Con este secadero hemos conseguido aunar tradición, manteniendo un sistema de curación totalmente natural que aprovecha la incomparable ubicación de la Sierra de Jabugo e innovación, en el manejo y  control de las piezas.

Además hemos querido revolucionar la imagen del secadero tradicional, buscando una imagen moderna  en la que se da gran importancia a la estética: una imagen para exportar al mundo entero y de la que podamos estar orgullosos.