Esta ostra realiza su crianza en las costas de Marennes Oléron, un caladero con un ecosistema único. Situada en la costa atlántica del suroeste francés a unos 150 Km. al norte de Burdeos, es una bahía donde desembocan tres importantes ríos y que está resguardada del mar abierto por la isla de Oléron de 40 Km. de longitud. Posteriormente al tiempo de crianza en mar abierto las ostras pasan a “afinarse” en los “Claires”. Los Claires donde se afinan las ostras  son balsas de poca profundidad, antiguas salinas de tierra arcillosa donde la influencia de las constantes mareas y de las aguas dulces de los tres ríos que allí desembocan, generan un peculiar ecosistema que enriquecerá y personalizará aún más el sabor de las ostras. En estos Claires se cria un alga llamada “Navicule Bleu” que al ser filtrada por la ostra (una ostra filtra unos 7 litros de agua por hora) le da ese peculiar color verde turquesa.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN: Mantener en frío entre 5 y 8 ºC. Una vez abierta la caja cubrir las ostras con un paño húmedo. Deben conservarse colocadas con la parte hueca o abombada hacia abajo para que mantengan mejor su propia agua.

RECOMENDACIONES DE CONSUMO: Si están bien conservadas, este tipo de ostra está en perfectas condiciones durante unos 10 días. Tienen mejor sabor cuando llevan un par de días fuera del agua. Y es mejor masticarlas que tragarlas si queremos notar todo su sabor.