DOM PÉRIGNON VINTAGE 2012

Maestría Inspirada

NOTAS DE CATA 

Con las temperaturas más bajas desde 1996, la primera parte del año contrasta con el resto de la década. Las heladas de invierno y una primavera fresca recordaban la latitud norteña del viñedo. El verano fue caluroso, pero no excesivamente, y las lluvias poco frecuentes confirmaron un año particularmente seco. De repente, a mediados de agosto, todo cambió. El equivalente a dos meses de lluvia cayó en sólo dos días. Con el calor y el agua, la maduración fue rápida y generosa, pero la cosecha sufrió una botritis que atacó a las uvas pinot noir. Al igual que en 1995, las uvas tenían un equilibrio elevado, al mismo tiempo dulce y ácido, pero algunas parcelas tuvieron que dejarse de lado y otras se alinearon para sacar lo mejor de una cosecha rica en contrastes.

NARIZ

La dulzura luminosa de la fruta tropical (mango verde, melón, piña) brilla al instante. Después cede a notas más templadas, el cosquilleo de la ralladura de naranja, la niebla de una mandarina. El vino respira, revelando su frescura. La flor después de la lluvia. Una sensación táctil de peonía, jazmín y lila.

BOCA

El vino impone de inmediato su amplia presencia, plena y masiva. Una sensación delicada domina puesto que lo táctil es rápidamente superado por lo aromático. El cuerpo se despliega generoso, firme y controlado. Después se contrae, dejando que el vino vibre con especias y pimienta. La energía se mantiene hasta un acabado salino centelleante.

DOM PÉRIGNON VINTAGE 2002 PLÉNITUDE 2

COSECHA

Los contrastes en las condiciones climáticas de 2002 dieron como resultado un año seco general. Mientras que agosto fue generalmente sombrío y lluvioso, septiembre fue simplemente excelente a pesar de alguna fuerte tormenta ocasional. Afortunadamente, la salud de la fruta no se vio seriamente afectada. El efecto combinado del viento y el calor dio como resultado una concentración de bayas que duró hasta el comienzo de la cosecha el 14 de septiembre. La madurez es sobresaliente con cierta reminiscencia a la de 1982 y 1990. La madurez casi exótica de la Chardonnay es una característica distintiva de la cosecha.

NARIZ

La complejidad es ante todo cálida, oro brillante con sabores exóticos orientales: frutas confitadas, mazapán, especias dulces y cilantro fresco. Después de respirar, el azafrán fresco evoluciona a una naturaleza más gris y salina y el bouquet se oscurece, parece más profundo, más reservado, armonioso y sereno.

BOCA

Los sabores se entregan instantáneamente de una manera atractiva, opulenta y etérea, vivaz pero sensual, alrededor de un núcleo de expresión de frutas. Entre la yuxtaposición de aroma y paladar, la sensualidad se vuelve gradualmente más deliciosa, más tensa, más profunda. La combinación mantiene una fina precisión de salinidad con toques de regaliz.

DOM PÉRIGNON ROSE 2006

LAS ESTACIONES

El clima de 2006 es globalmente cálido y seco, pero con contrastes. Aunque el mes de julio es canicular, el mes de agosto es inusualmente fresco y húmedo. Pero es el carácter casi estival de septiembre lo que define la añada, secando los escasos focos de botrytis y ofreciéndole una madurez superior a la media. La cosechacomienza el 11 de septiembre y dura casi tres semanas.

NARIZ

El buqué es cautivador, maduro y profundo. Una primera ola que combina la oscuridad de las especias y del cacao se abre rápidamente a los frutos. Unos frutos majestuosos: higo y albaricoque asados, naranja confitada. El conjunto respira con acentos ahumados.

BOCA

La amplitud del vino se extiende inmediatamente. La intensidad y la suculencia mantienen la nota, jugando con su faceta suave y crujiente. La sensación sedosa de la boca se funde en una estructura suave, firme y granulada, con una sugerencia ligeramente vegetal.La vinosidad se torna yodada, salina.

**El organizador de la “experiencia” si ésta es virtual propondrá una fecha y una hora de celebración, si el comprador no pudiera asistir virtualmente a dicha cita, tendrá a su disposición la grabación de la experiencia para visualizar en el momento en el que lo deseé.

En cambio, si la experiencia es presencial, el organizador propondrá una fecha y una hora para la celebración de la misma, en todo momento se tendrá la limitación de asistentes que la autoridad estatal, autonómica o municipal haya establecido acerca del aforo máximo para la celebración de reuniones. Cuando dicho aforo esté completo, propondrá otra fecha para que todos aquellos que tengan derecho al disfrute de dicha experiencia presencial puedan vivirla.

Si por la autoridad no existiera límite alguno de aforo, será el organizador quien establezca discrecionalmente el número máximo de asistentes en orden a poder atender, enseñar y compartir la experiencia con el mayor aprovechamiento de todas las personas.

Si el organizador estableciera un límite mínimo de asistentes para poder prestar la experiencia, la misma no podrá ser impartida hasta que no se alcance dicho número. Si transcurridos tres meses, siguiera sin alcanzarse el límite mínimo, el organizador procederá a devolver el dinero pagado por dicha experiencia o compensará al asistente con otra experiencia con características distintas, estas opciones no serán de libre elección del asistente, sino del organizador.

En todo momento los asistentes a las experiencias, sean virtuales o presenciales, deberán mantener el debido respeto con el organizador de la misma y con ellos mismos, debiendo seguir las instrucciones, consejos y consideraciones recibidos por el prestador. De no tener un adecuado comportamiento, el organizador de la experiencia está legitimado para expulsar a aquel que no muestre la debida educación y respeto. La persona expulsada no tendrá derecho a ser resarcida económicamente en modo alguno por la parte de la experiencia dejada de disfrutar debido a su mal comportamiento.