Pieza noble que encontramos junto a las costillas, tapado por la riñonada. De ella se pueden hacer diferentes cortes tradicionales tales como el Chateaubriand, que son medallones sacados de la parte más ancha del solomillo, el Tournedo, medallones circulares que obtenemos de la parte central y el Filet Mignon, de la punta del solomillo, los cuales se suelen abrir longitudinalmente para cocinar. Es la pieza más tierna del animal.

Pieza ideal para la plancha, parrilla, sartén o asado en el horno dependiendo del grosor, se recomienda atemperar la pieza durante unas horas antes de cocinar y añadir la sal en escamas después del cocinado, tener presente el grosor de la pieza a la hora de elegir la temperatura y en tiempo adecuados, pudiendo ser una temperatura más alta y un tiempo menor, cuanto menos grosor tenga la pieza, se trata de caramelizar el corte por ambos lados hasta obtener unos tonos dorados-cobrizos, momento en el cual debemos de retirarla del calor. También haceros saber que el solomillo de wagyu es la pieza reina para la elaboración de un increíble un Stik Tartar siempre picado a cuchillo.

El solomillo va con el cordón.

Presentación: Envasado al vacío. Aprox. 3,200-3,500 kg entero (10-13 personas).
Antes de cocinar: Se recomienda sacar la pieza del envase y dejarla a temperatura ambiente 1 o 2 horas antes de cocinarla.