De exquisitez inconfundible para los amantes de la buena cocina, la trufa negra, la «Truffe Perigord» o Tuber Melanosporum se recolecta de noviembre a marzo en bosques de encina situados entre los 500 y 1.000 metros de altura. Esta trufa de gran valor culinario destaca por su intenso aroma con toques picantes y la exquisitez de su sabor ligeramente amargo. Otorga un característico sabor a los platos de pasta, arroces, carnes o huevos estrellados.

Esta delicia gastronómica, que durante siglos fascinó a reyes, filósofos, cocineros y sibaritas, hoy puede estar en su mesa.

CALIDAD TRUFA NEGRA

Existen diferentes tipos de trufa negra, calidad y forma:

• Trufa negra extra: tiene forma regular y un 95% de la corteza sin imperfecciones, de forma que el cliente adquiere ejemplares con buen aspecto visual que permite laminarlos de forma que todas las láminas salgan redondas y simétricas
• Calidad Primera: tiene forma irregular y un 80% de la piel sin imperfecciones. Se caracteriza por su buena calidad y aroma, pero con una forma no regular.
• Calidad Trozo: trozos de trufas partidas que son de buena calidad para comercializar en fresco a pesar de su forma. El corte que tienen es ideal para confirmar la buena maduración de la pieza.
• Trufa pequeña: Trufas más pequeñas (de 8 a 20 gramos) que tienen las mismas características que las piezas más grandes pero con la «limitación» de su volumen.