Godello de cepas centenarias ecológicas vendimiado a mano en cajas de 15kg, transportado a bodega en camión frigorífico para evitar una fermentación temprana. En bodega, mesa de selección manual y, tras el despalillado, maceración prefermentativa, prensado y desfangado en frío.

Arrancamos la fermentación en barricas de 500L de roble alemán, húngaro y austriaco de 2º año, en los que permanecerá unos 12 meses con 3 removidos de lías semanales. Finalizamos con un filtrado de macropartículas y su posterior embotellado para ser depositado en el fondo del mar. Maduración submarina de 12 meses a 24 metros de profundidad en el Mar Mediterráneo.

Características

Tipo de vino: Vino blanco natural, Godello 100%

Añadas: Se sirve el lote más reciente disponible.

recomendada: 7-10 grados C

Gastronomía: Ostrás, caviares, gamba roja, pastas con salsa láctea, platos con base de queso…

Cata

En nariz: intensidad media alta.
A copa parada predominan los aromas primarios florales (flor de manzanilla, geranio), frutales (piña y manzana madura) y mineral. Al agitar la copa apreciamos el protagonismo absoluto de los secundarios: fermentación, mantequilla, brioche y bollería francesa. Su paso por barrica de 500l nos deja recuerdos a vainilla y nuez moscada, entre otros.

En boca: presenta una acidez viva, eléctrico y seco. Apreciamos principalmente las pieles de cítricos, manzana fresca, especias dulces, vainilla y nuez moscada. Destaca un retronasal complejo, donde predominan los aromas que provienen de la crianza sobre lías: mantecoso, cremosos y lácticos como el yogur de limón.

En definitiva, encontramos un vino cremoso, volumétrico, de buen equilibrio y persistente con un agradable final mineral y con un picante peculiar.

Un vino con alta capacidad de guarda y evolución.