La tapa creada por Teo Rodríguez, del restaurante TrasTo de Valladolid, un hojaldre relleno de lechazo, se ha hecho con el primer puesto entre más de 60 finalistas.
‘Pucela Roll’ / Fotos: Concurso Mundial Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid
El XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid ha tenido lugar entre los días 6 y 8 de noviembre, en la capital castellano-leonesa. En estos días también se celebraba en la ciudad el VII Campeonato Mundial de Tapas. Los ganadores de ambos certámenes se han dado a conocer en la Cúpula del Milenio de Valladolid durante la Ceremonia de Clausura.
Esta cita gastronómica histórica que casi cumple las dos décadas, es una de las actividades gastronómicas más trascendente dedicada a la tapa, una de las modalidades culinarias más popular y extendidas en España. Si bien la tapa puede ser un plato de lo más sencillo, en este certamen se convierte en toda una obra de arte, llena de creatividad e innovación. Una creación que se premia con hasta 10.000€ para el primer puesto.
Teo Rodríguez y Noel Moglia
Pucela Roll, primer premio del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid
‘Pucela Roll’, un rollo de hojaldre relleno de un guiso de lechazo, acompañado de kare raisu (un curry japonés), demi-glace de su cocción y pistachos por un toque de curry y coronado por pistachos del cocinero Teo Rodríguez del restaurante TrasTo de Valladolid ha sido elegida ganadora de esta edición, entre más de 60 finalistas que optaban al premio. Una reinterpretación de lo más innovadora del lechazo, uno de los platos más tradicionales y destacados de Valladolid.
El segundo lugar fue para ‘Trucha o Tronko’, un tartar de trucha arcoíris que simula un tronco en un río, haciendo un guiño al lugar donde nacen y se pescan las truchas. Goiza Isiegas es su creador, del restaurante pamplonica Akari Gastroteka, hermanado con el restaurante LA TEJA en Valladolid.
Y en tercer lugar: ‘Arcane’, un hagkao (tipo de gyoza) con tinta de calamar, relleno de rabo de toro, anguila, salsa XO y topping de sardina frita. Una creación de Jiale Pan del Restaurante Jiapan.
VII Campeonato Mundial de Tapas 2023
La fama y afición por las tapas traspasan fronteras y el Campeonato Mundial de Tapas así lo demuestra. El certamen ha proclamado campeón a Noel Moglia, del Restaurante Julita Wärdshus (Suecia), hermanado con el restaurante vallisoletano HACHEQÚ, por su tapa ‘My roots and knowledge’. Se trata de un pan de patata, frito, relleno de crema de queso, cubierto con cebolla caramelizada glaseada con miel, chalota crujiente y tomillo limón.
‘My roots and knowledge’
Segundo premio ha sido para Ariel Munguia, del Restaurante Ariel Munguia (España), por su tapa «Cochino Bocado»: un cochinillo marinado a baja temperatura, hierbas aromáticas y lechuga licuada. Y el tercer premio, para Soni Kumari, del restaurante Upcoming Raffles Al Areen Palace (en Barein y hermanado con Gastrobar Sabores), por su tapa «Flor del Mar»: un cangrejo de barro con puré de manzana cítrica, lima, pomelo y caviar de avruga.
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