Quesos Don Apolonio

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La tradición ganadera y quesera de la familia Mata se remonta a finales del siglo XIX. Marino Mata era un pastor de Castilla-La Mancha, Ciudad Real, donde, junto a su mujer Juliana Colmenar, se estableció como ganadero. 150 ovejas y 30 cabras formaban el rebaño que abastecía de materia prima para conseguir sus primeros quesos. Su hijo Apolonio Mata siguió la tradición familiar dando nombre y prestigio a «Quesos Don Apolonio».

Don Apolonio Mata tomó el relevo de su padre aprovechando su experiencia. Desde 1941 aumenta la ganadería.

Tras el éxito conseguido por sus exquisitos quesos, la familia aumenta la producción y los hijos de don Apolonio Mata, la nueva generación, pasa a hacerse cargo de la producción a partir de 1985. Los diferentes tipos de queso que se elaboran, en Quesos Don Apolonio utilizan como materia principal, leche de rebaño manchego alimentados en la zona de Castilla-La Mancha, ricas en pastos, de excelente calidad.

Quesos Don Apolonio mejora la técnica de los maestros queseros y el proceso de selección de la leche

Dos veces al día, los rebaños son ordeñados mecánicamente, la leche pasa directamente a unos tanques refrigeradores donde se conserva a 4ºC, hasta el momento de la recogida. La leche es analizada in situ para comprobar su estado y ver si esta apta para el transporte a fábrica. Ya en la fábrica, el maestro quesero vuelve a analizar la calidad de la leche.

Una vez comprobada, la leche pasa por un proceso de higienización para terminar con cualquier tipo de impurezas y es devuelta a unos tanques de conservación. La materia prima principal de Quesos Don Apolonio es usada para elaborar distintos tipos de quesos. En uno de ellos la leche es pasteurizada, y en los quesos artesanos la leche se usa en cruda, estando terminantemente prohibida su venta antes de los primeros 60 días de su elaboración.

Mucha higiene y un cuidado exquisito transforman la leche en un queso que mantiene el sabor tradicionalA la leche se le añaden fermentos lácteos, cloruro cálcico y cuajo. Una vez añadidos todos estos elementos, es el maestro quesero el que decide cuándo es el momento oportuno para cortar la leche. Ésta, ha sufrido un proceso de solidificación que separa la pasta del suero. A continuación se pasa al moldeo de la leche, el prensado y el desmoldeo. Los quesos son sumergidos en salmuera durante un tiempo determinado según el tipo de queso.

Una gama completa de más de 12 quesos diferentes con leche de oveja, cabra y mezcla.