La elaboración y crianza de vinagres ha sido una actividad tradicional en las bodegas de la campiña cordobesa, como Toro Albalá, responsable de la elaboración, totalmente artesanal, del Vinagre Balsámico al Pedro Ximénez 25 años, un magnífico condimento logrado a partir de una cuidada selección de vinos finos de alta calidad a los que se añade Pedro Ximénez. Estos reposan, durante 25 años, en barricas de roble castellano, recogiendo todo el aroma y el sabor del tiempo.